Rezept der Stunde
Hier haben wir die unser Meinung nach besten Rezepte für Fische  ! Wir bemühen uns mit der Zeit immer neue Rezepte zu finden und auszuprobieren. Ihr werdet feststellen das man viele Rezepte öfters im Net findet, was daran liegt das hier meisten vieles nur kopiert wird ! Davon schließen wir uns natürlich nicht ganz aus versuchen aber trotzdem euch immer wieder neue noch nicht erforschte Fischrezepte zu zeigen. Alle Seiten mit Fischrezepten werden ständig aktualisiert und es gibt jeden Monat ein Rezept der Stunde, so dass es sich auch hier lohnt öfters mal reinzuschauen !!!

Gravid Lachs nach Onkel Günther
Für 4 Personen
Zutaten:
2 Filets = 1 ganz frischer Lachs
schwarzer Pfeffer zerstoßen ( oder aus der Mühle)
1 Kaffeetasse Salz, 1 Kaffeetasse braunen Rohrzucker

1 Zitrone,1 Orange,6 Bund Dill

Den Lachs filetieren, die Haut muss dranbleiben. Die Filets mit Küchenkrepp trocken tupfen. Filets nebeneinander mit der Hautseite auf Alufolie legen.Salz und Zucker gut mischen und so stark bestreuen, als habe es gerade geschneit. Pfeffer in angemessener Dosierung drauf und danach ungefähr einen Finger dick Dill. Danach die Filets jeweils abwechselnd mit hauchdünn geschnittenen Zitronen- und Orangenscheiben belegen.Die Filets mit der Fleischseite gegeneinander klappen, so das es wieder halbwegs wie ein Fisch ausschaut. Die Filets in ein entsprechendes Gefäß legen ein Küchenbrett darüber und das ganze Gebilde beschweren ( z.B. mit einem Ziegelstein ).Nun stellen wir alles in den Kühlschrank und lassen unsere Würze durchziehen (beizen). Als Gedankenstütze legen wir uns einen Zettel, auf dem "Wenden" steht, auf den Kühlschrank. Dieses sollte nach ca.24 Stunden auf der Hälfte der Zeit passieren.Nach 24 Stunden streift man  mit einem fein (sehr fein) gezahnten Messer Dill, Pfeffer und Wacholderbeeren säuberlich ab, Schneidet dann seine Filets wie Lachs, und zwar sehr dünn. Auf warmem Toast mit Butter mit feiner Meerrettich-Sahne oder unserer Senfsoße ein Gaumengenus!
Anmerkung: Hier und da bleibt im Filet eine Gräte stecken. Gar nicht drum kümmern, denn nach Abschluss des Beiz-Vorganges kann ich diese Gräten spielend leicht mit einer Pinzette herausziehen.

Vielen Dank für dieses tolle Rezept an Onkel Günni !